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本帖最后由 Q.Kelly 于 2011-11-1 21:17 编辑
主料:鱼一只(最好选薄一点的鱼), 葱,薑,蒜,小红椒,干辣椒,干花椒,小芹菜节(如果 没有,用豆芽也行), 花生米或腰果。
调味料:豆豉辣椒酱(袁氏行有卖),盐,糖, 酱油,胡椒粉,五香粉,孜然粉, 味精,鸡精,料酒
做法:
1. 鱼买回来洗干净,沥干水分,用盐,胡椒粉,料酒腌制
2. 鱼腌上后,将薑,蒜切成小块;葱,小红椒和小芹菜切成小节(如果用的是豆芽,就不用切了)
3. 开始炒烤鱼的酱汁: 锅中到油 (可以稍微多一点),油热之后,倒入葱姜蒜小红椒,用小火煸炒出香味。
然后放入干辣椒和干花椒继续煸炒。随后放三大匙豆豉辣椒酱 (多少可以根据自己的口味定),继续翻炒几下。
然后加入料酒,少许盐,糖,酱油,味精,鸡精,孜然粉(最好一边尝味道,一边加盐,以免过咸),
最后加入小芹菜节和少许开水,小火煮开。
4. 酱汁炒好后,留在锅中,用小火保温。 换上平底锅,开始煎鱼:锅中放油(多放一点油),大火烧热, 把腌好的鱼表面排上淀粉,放入锅中两面煎至金黄,
用筷子能很容易的插入鱼身,就代表鱼已经煎好了,然后把鱼乘在盘子里
5. 用大火快速将炒好的酱汁烧开,加入花生米,直接淋在鱼上面。最后用香菜或芹菜叶装饰,家常烤鱼就做好了!
照得不好,不过味道还不错,希望大家喜欢~! |
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