爱吃又不怕麻烦的同学看过来——凉皮全程制作现场直播咯

Evie

主料：面粉，香油

1. 和面，准备两个盆，其中一个要大一点。

水洗面，洗后水存在个大盆

约四次后洗出面筋。

面筋加泡打粉发酵后蒸熟切块。

洗面水过滤一下。

过夜沉淀，撇去浮水。

面糊分若干次上锅蒸成薄片。

存放时凉皮间抹香油。

凉皮切成条，黄瓜切丝，豆芽焯水，放糖盐醋麻酱辣椒油蒜汁儿香菜，拌匀装盘。

敢问楼主那个面筋咋做？
喜欢吃面筋的说。。。

香菜啊 多点香菜

楼主 多做点出来卖吧！！我想吃拌好了的 不要太辣 多点儿生菜 如果再放点花生米就好了！啊 再来点肉片！！！

lz真神！！学习一下！！

楼主真的很强大

好麻煩啊! 不過成品看起來挺好的.

太尼玛给力了！！！！！！！！！！！！！！！！

话说我这么做过，但是不知道为什么，沉淀的面糊超级粘，而且蒸后不是面皮开裂，就是碎掉了，而且是没蒸熟的 ...
越小茹 发表于 2011-10-11 20:37

    过夜的那个面糊撇掉浮水之后再顺着一个方向搅一搅，其实已经没有什么筋了，但是这样还是可以叫它稍微上一点筋，就不会那么好碎了。面糊粘的话可能是沉淀不彻底，含水太多，我一般都是沉一宿。而且蒸的时候弄得面片太厚的话也会不熟的。